Растителното парче в фермата на гарван в Източен Съсекс, Англия. Снимка от Джонатан Бъкли.
Тя не прави пяна за храна или джуджета и тя обожава гръцката кухня: най-продаваният автор и 2013 г. VERANDA Магьосникът Сара Рейвън ни вдъхновява за това как тя е била от медицинска професия в челните редици на движението "градина към маса", работейки от фермата си в Източен Съсекс, Англия.
Кога разбрахте, че искате градинарството да бъде основна част от живота ви?
Сара Рейвън: Когато бях студент по медицина през 20-те ми години. През уикендите ми прекарах много време за градинарство - това беше много добър баланс между белодробната стерилност на болничните отделения.
Кога решихте да се отдръпнете от медицинския живот и да отидете на пълно работно време в градинарството и храната?
Raven: Когато имах деца. Аз все още бях болничен лекар и имах много, много дълги часове на този етап, а след това имах едно малко бебе и бях бременна с друга - просто изглеждаше, че има смисъл.
Кой или какво е повлиял на работата ви през годините?
Raven: Аз наистина обичам палета на Хауърд Ходжкин и често избирам растенията на Кристофър Лойд. И живях в Sissinghurst в продължение на 10 години и обичам атмосферата и растителните избори на градината на замъка Sissinghurst, направена от Вита Саквил-Запад и нейния съпруг Харолд Никълсън.
Как бихте описали вашия стил на градинарство и готвене?
Raven: И в двете ми харесвам много цвят. И харесвам окуражителните комбинации както в градината, така и в храната. Не ми харесват много изискани, много скромни минималистични и рецесивни цветове. Харесва ми доста силен цвят или дори ако бях бял, аз винаги бих сложил някакъв вид кайсия или портокал, за разлика от аранжирането на цветя и подобно в храната - харесвам неща, които наистина скачат от плочата.
Има ли нещо специално, което никога няма да намерите в градината си?
Raven: Не харесвам килими или легла. Аз не съм много джудже растение лице, харесвам вид на високи ранчови растения.
(Наляво) Raven избира касис. (Вдясно) Грах от градината си. Снимка от Джонатан Бъкли.
А какво ще кажете за готвенето? Знам, че в статия VERANDA споменахте пяна. Има ли нещо друго, което просто не бихте направили?
Raven: Наистина мразя - наистина не харесвам храна като цяло, освен веднъж на две или три години, където е повече за главата, отколкото за сърцето. И така, като пяна или техники на готвачи, просто не се интересувам от нищо. Искам съставките да са толкова близки до естественото си състояние, колкото е възможно, но да бъдат вкусни.
Така че правейки дестилации и някакви снизходителни неща, не ми харесва това. Харесва ми, че нещата са много, много естествени, така че любимата ми храна се движи в чудесно зареден пазар в красива част на света и просто има невероятна глас от земята. Прекрасните комбинации от различни видове салатни листа са любимите ми ястия.
Смятате ли, че вашата медицинска професия е повлияла на начина, по който гледате храната и начина, по който комбинирате храна?
Raven: (смее се) Не, само че когато бях студентка по медицина в Лондон, работех в река Кафе, която беше точно зад ъгъла от болницата ми. Това е много известен ресторант тук. Вече бях прекарал доста време като дете в Италия - и Реката Кафе има тази много сложна италианска храна, която обичам.
Не, мисля, че моята медицинска професия силно повлия на това как преподавам градинарство и готварство. Това е много логично - не интелектуално, а обяснява нещата, а не хората да се учат. Обяснявайки защо правите нещо, за да разберат физиологията или ботаниката, или причините, поради които семето расте или не расте. Тогава за тях става по-скоро естествено, отколкото да се налага да ги научавате - толкова много, много логично е да се стичат от А до В до С до D и ако го направите, то ще успее. Ако оставиш това Б, няма да успее. Аз преподавам готварски и градинарски работи по този начин.
Домашна череша. Снимка от Джонатан Бъкли.
На какво в момента работите?
Raven: Здравословна готварска книга, съчетаваща моята медицинска кариера с градинарство и готварска печка Така че всичките три неща, които съм направил в моята зряла възраст наистина, обединявайки всичко. Има тонове здравословни готварски книги там, но аз гледам наскоро проучване на неща като суперхрани и след това мисля за наистина прекрасни начини, по които можете да ги ядете всеки ден, а не да сте на диета.
Така че не изрязвайте всички мазнини или цялото сирене или всичко друго, а просто наистина проектирайте начин за ядене, който е устойчив за останалата част от живота си наистина. Очевидно е за мен да го направя по някакъв начин, защото винаги съм се интересувала от сравнителни национални изследвания. Защо жителите на Гърция живеят до 105-годишна възраст, където не финландците. Това е нещо, и се опитват да погледнат какво е в диетата им, какво влияе върху тях, а след това да ги използвате по творчески начин в собствената си диета.
Правиш ли нещо, за да започнеш творческия процес? Какво ви помага да се чувствате творчески?
Raven: Събуждам се много рано сутринта - много съм рано сутрин - и най-творческото ми време е от 5:30 сутринта до 11:00 или 12:00 и аз се възползвам максимално от това. Често ставам и започвам да правя бележки или да имам идеи много рано. Докато в основната част на деня е лесно да се натрупат препятствия от ежедневните проблеми на управлението и нещата. Затова внимавам да извадя това време. И също така, защото работя много усилено, прекарвам качествено време не на почивка, а навън някъде, което обичам - просто имам идеи. Току-що се върнах от 10 дни в Гърция, правейки точно това. Не че не работя, а е творческа работа, а не ежедневни имейли.
Пътувал ли си някъде наскоро на място, което ви повлияло?
Raven: Много е така.Прекарвам много време в Гърция и аз току-що бях на остров, наречен Hydra, и това оказва огромно влияние върху начина, по който правя своята готварска книга.
Как така?
Raven: Защото точно това е онова, което описах. Ще излезете във вашия зеленчуков пластир и ще изберете малко храна и ще го донесете и ще го приготвите, много просто. Гърците са много подценени като наистина фантастични готвачи. Италианците са много модерни и сега са мароканци, но лично любимата ми кухня е далеч гръцки. Така че прекарвам доста време там с много прост вид гръцки хора, с мой приятел, който живее в Гърция като преводач, и готваме цял ден много автентична гръцка храна. В книгата ми ще има много.
Какво е един от вашите любими проекти през годините?
Raven: Да правя книгата ми за дивата цветя. Написах книга за британските диви цветя. Баща ми ме научи да обичам дивите цветя и природата, когато бях съвсем малък, а аз бях 18 месеца преди три години и пишех и снимах във Великобритания, пътувайки с фотограф.
Този път беше много специален и уникален. Обичам това, което правя всеки ден, но това беше един много ограничен, прекрасен проект, за който се чувствам много горд и все още обичам.
Можете ли да напишете имената на най-великите неща, които сте включили във вашето готвене или във вашата градина?
Raven: Аз наистина обичам да използвам много добро зехтин, така че не искам да купувам супермаркет зехтин. Искам да си купя добро, обикновено гръцко, биологично прясно пресован зехтин, който вероятно е три пъти по-скъп от нормалното масло. Аз няма да го използвам при готвене, но го използвам, след като съм готвил, над нещата. Използвам много количество трюфели, което също е скъпо. В градината ми харесват много красиви саксии - затова не се занимавам с купища и купувам красиви саксии и купички и такива неща.
Всяко място, по-специално, където получавате тези саксии и чаши?
Raven: Ами аз ги правя. Има грънчар, който ги прави до определен дизайн - пропорционален дизайн, който наистина ми харесва кой е много голям Лонг Том - обаче, той не ги прави в момента.
Какво правите в престоя си?
Raven: Разговарям със семейството и приятелите си. Харесва ми да виждам хора, защото работя много усилено, така че е важно за мен да готвя и да има празнични ястия и всички подобни неща. Обичам това.
Обичам също шиене. Току-що имах страхотна племенница и прекарах малко време, за да я превърна в легло за леглото си. Обичам да направя това, за да се отпусна. И упражнения. Харесва ми да бягам, не през цялото време, но малко. Харесва ми провинцията. Харесва ми да съм навън дори при лошо време. И това вероятно е достатъчно?
